Paraná tem cerca de 18 mil padarias e confeitarias
Fenapan Expo, primeira feira da panificação, reúne 40 marcas em Pinhais e evidencia a transformação do setor no Paraná.
Foi aberta nesta quarta-feira (23) uma feira inédita no Paraná: a primeira feira da panificação, a Fenapan Expo, que segue até amanhã no Expotrade em Pinhais. A primeira edição da feira vem brindar um segmento que tem espaço significativo no Paraná. O setor de panificação e confeitaria tem forte presença na economia paranaense e reúne cerca de 18 mil estabelecimentos que empregam mais de 200 mil pessoas.
A feira também mostra o desenvolvimento nos últimos anos. Além de movimentar uma extensa cadeia de fornecedores, o segmento passa por uma transformação que envolve tecnologia, novos processos produtivos, diversificação do negócio e mudanças no perfil de consumo. “É um setor que está se profissionalizando rapidamente. Hoje, o empresário precisa olhar para produção, tecnologia, gestão e comportamento do consumidor ao mesmo tempo. Essa mudança abre espaço para novos fornecedores e soluções, mas também exige informação e capacitação”, afirma Ademar Pahl, organizador da Fenapan Expo.
Uma das principais mudanças está na forma de produzir. A produção centralizada, o congelamento e os produtos pré-prontos permitem que estabelecimentos reduzam etapas dentro da loja, ganhem escala e mantenham maior padronização. Ao mesmo tempo, máquinas e equipamentos cada vez mais especializados ampliam a automação de processos que tradicionalmente dependiam de trabalho manual.
No balcão, a transformação aparece de outra forma. Padarias ampliaram o mix e passaram a disputar espaço também no food service, com cafeterias, lanches, refeições, pizzas e confeitaria. A oferta de produtos também se diversifica, acompanhando o interesse por fermentação natural, pães de longa fermentação, diferentes tipos de farinha e opções com novos atributos nutricionais.
Estreia
É nesse mercado em transformação que a Fenapan estreia. A feira reúne cerca de 40 marcas em 5 mil m² no Expotrade, em Pinhais, com expectativa de receber mais de 3 mil visitantes. A proposta é concentrar, em um mesmo ambiente, fornecedores de máquinas, equipamentos, ingredientes, matérias-primas, embalagens, produtos e tecnologias voltadas à panificação, confeitaria e food service.
Fonte: Bem Paraná — ler a matéria completa no site de origem.
